木桶饭翻红背后开云体育，是其与市集趋势、破钞需求深深契合。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作家：李金枝；剪辑：方圆。

一度千里寂的木桶饭暗暗翻红了？

不少大湾区打工东谈主发现，身边新开的木桶饭馆越来越多了，像广州海珠仑头路一条街不到一公里就有6家木桶饭馆，深圳福田区沙尾东方圆2公里有8家木桶饭馆……

红餐网珍摄到，其中有不少门店是近两年冒出的新型木桶饭馆。与传统的木桶饭馆给东谈主“错落”“老旧”的印象不同，这批新型木桶饭馆，整身形度趋于当代、失业，大多是暖白色墙面+瓷质桌面，仅从外不雅来看就愈加干净整洁。

尽管不少品牌牌号上依旧是“xxx木桶饭”，但它们的最大特色也曾不再是“木桶饭”，而是凸起烈火现炒，十多分钟就能出餐，15元就能吃饱，有品牌光是旧年就新增上百家门店。

15元吃饱，木桶饭在大湾区翻红

木桶饭，顾名念念义，是用木桶行为烹调器具烧饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气轮回均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有浅浅木香。

2008年启动，木桶饭因“米饭香+实惠+陋劣”的卖点，契合不少在外营生的打工东谈主的吃饭需求，启动无数目露馅，其中湘赣木桶饭馆尤其凸起。

《湘菜》杂志曾报谈，2014年，木桶饭的放射边界包括了世界80%的城市，尤其在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地盛行。

不外，由于木桶蒸饭对水量、火候的条目高，很容易糊底，影响米饭口感且恶果低下。冉冉地，好多木桶饭馆拆除了木桶蒸饭，告成用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提高出餐恶果的同期，也让木桶饭馆最大的特色沦为了“谈具”。

再加上餐饮市集不停发展，各类好意思食日出不穷，破钞者选拔日益各类化。而大多木桶饭馆的环境相对错落，破钞者越来越不肯为此买单。2019年启动，木桶饭馆越来越少，存在感缓缓镌汰，不少店铺关门收歇。

这两年，市面上露馅出了一批新的木桶饭馆。这些门店一改传统木桶饭馆雄壮旧貌，走当代失业风，并融入特色小炒，只需15元把握就能吃饱，将木桶饭带回寰球视线。

△图片开端： 红餐网摄

尤其是在大湾区的社区、城中村及生意街相近，木桶饭馆肉眼可主意多了起来。掀开寰球点评平台，广州的木桶饭馆有2611家，深圳也有2068家。比较之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到300家木桶饭馆。

部分木桶饭品牌致使变成了小范畴的连锁。典型如黄大妈超等木桶饭（简称“黄大妈”），2010年在惠州创立，2022年底时门店数不到50家。

2023年，黄大妈升级门店形象，采取红黄等暖色调为门店主要色调，并打出“天天齐吃木桶饭，每次只来黄大妈”的宣传语后，拓店速率彰着加速。以广州为例，寰球点评数据自满，现在黄大妈有超70家门店，其中一半为2024年新开。据红餐大数据，断绝现在，黄大妈世界总门店数超430+。

△图片开端： 红餐网摄

勇大厨现炒木桶饭（简称“勇大厨”）相通如斯，2023年从头策画门店空间，将“现炒”行为门店主要特色，启动快速彭胀。据红餐大数据，勇大厨现在在世界领有280+门店，其中2024年新增190+家。

与此同期，市集上还露馅出一批新创立的木桶饭品牌，像广州的佰大叔·木桶饭（简称“佰大叔”），成立不到1年，在广州、深圳、佛山等城市开出近30家门店；全网超百万粉丝的网红“娜妈”在2024年创立了“娜妈辣鲜炒木桶饭”，开出了3家门店。

门店增多的同期，木桶饭在酬酢平台上的热度也在缓缓走高。

巨量算数自满，断绝现在，木桶饭的搜索热度比较2023初，飞腾588.62%。在抖音，#木桶饭 权衡话题的播放量高达8.5亿元。

一度千里寂的木桶饭，凭啥翻红了？

红餐网发现，这批走红的木桶饭品牌最大的不同便是，卖点变了！

往常木桶饭主打木桶蒸饭，但米饭大约提供的价值点有限，且后期不少木桶饭馆早就名不副实，这批新型木桶饭馆，将“现炒”行为卖点，从门头启动就在凸起这一特色。比如勇大厨门头写着“大厨木桶饭，现炒吃不厌”，娜妈辣鲜炒木桶饭也写着“现炒锅气足，趁热更好意思味”。

走进店内，“崭新食材”“烈火现炒”“不隔夜”等口号遍地可见。它们还通过半敞开式的明档厨房等策画，让主顾直不雅看到菜品是厨师现炒的、干净的、有锅气的，强化“烟火感”。

在反预制海潮的鼓动下，这无疑更能诱导破钞者。

△图片开端： 红餐网摄

自然，这一批新型木桶饭品牌，依旧走接地气的门路，单份木桶饭的价钱大齐不进步20元，比如一份农家小炒肉米桶饭卖16.9元、腐竹炒肉15.9元。

像上述提到的黄大妈、勇大厨、佰大叔等品牌，单价在20元以下的木桶饭占比齐在90%把握，致使勇大厨、佰大叔还有仅卖9.9元一份的木桶饭。

不错说，木桶饭这一次翻红，正巧契合破钞者对刚需、高频、高性价比品类的需求。

红餐网也珍摄到，这些新型木桶饭品牌发奋在平价之上，给破钞者多提供一些价值感。

1、门店环境愈加亮堂、整洁

早期木桶饭馆与开遍三街六巷的沙县小吃肖似，没什么装修、环境可言。

新一批木桶饭品牌齐升级了门店环境，合座空间亮堂、宽敞整洁，传递出崭新健康、干净卫生的嗅觉，提高门店合座品性感，诱导更多的年青破钞者。

比如娜妈辣鲜炒木桶饭用木质桌椅+白色暖光营造氛围，环境整洁惬意。而黄大妈、勇大厨、佰大叔等，除了快餐店常见的双东谈主桌、四东谈主桌策画，还有设有聚餐的圆桌和沙发夹座，让主顾用餐更惬意。

△图片开端： 佰大叔寰球点评

2、木桶饭搭配单点小炒，SKU限度在30-50个

木桶饭诚然并不属于某一菜系的特色品类，但为了心仪主顾需要的陋劣、下饭等性格，通常以湘菜、赣菜为主。

往常，一家木桶饭馆少说有80-100谈菜，主打一个“大而全”。

而新一批木桶饭品牌基本齐是在家具上作念减法，sku在30-50个，齐是湘赣家常小炒菜。

家具也不局限于木桶饭，而是搭配热点的湘式小炒，比如辣椒炒肉、野山椒牛肉、农家一碗香等。这些小炒菜品均为单点家具，价钱在20-50元把握，意味着多东谈主聚餐的东谈主均破钞也能限度在40元把握。

△图片开端： 红餐网摄

通过减少菜品数目搭配单点小炒菜品，让这批木桶饭品牌更容易兑现“作念少、作念精、可法子化”的指标，同期还能障翳责任餐、一又友约聚、家庭聚餐等更多破钞场景需求，从而扩大指标破钞群体边界。

3、米饭免费续加，加多汤、小菜、雪糕免费自助

新型木桶饭品牌也学到了面前流行的自助就业，门店米饭免费续，还特意竖立了免费的小菜区和茶水区、免费的汤、免费的雪糕区。这些免费自助区通常被竖立在前台点单处近邻，进门就能看见。

破钞者对“无尽续加”自然存在好感，尤其在快餐中，他们会将这些免费就业的折算到支付的资本中，变成“吃回本”“性价比高”等印象。

酬酢平台上，就有不少破钞者共享称，“店里免费加汤和饭，也有免费的小菜，告成吃撑”“简粗陋单的一顿中饭，吃得饱、滋味好、价钱低廉，丰俭由东谈主”。

△图片开端： 红餐网摄

从商家的角度而言，米饭、小菜等属于高需求但低资本的家具。门店加多了这些，既能拉动更多主顾的好感度，也让品牌多了一个宣传卖点。

结 语

事实上，木桶饭升级记忆，与近两年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有一定相似之处。新型木桶饭与这两者始终如一，相通以“现炒”为特色，诱导边远年青破钞者。

但这批新型木桶饭品牌们也有一些问题需要惩办。

最环节的便是破钞者贯通，现在仍有不少东谈主以为木桶饭花式大于本体内容，“木桶饭其实就剩下个桶了，其它的东西和盖饭根柢就莫得任何差别。”尽管这批翻红的木桶饭品牌，也曾不将“木桶饭”自己行为最大卖点，但想要开脱这些刻板印象依旧很难。

横向对比来看，与木桶饭立场肖似的“盖码饭”“现炒快餐”，相通以现炒、平价得到了边远破钞者爱好，跑出了不少上百家门店的品牌。

当木桶饭品牌最大的特色不再是“木桶饭”，与上述品类比较，它的中枢竞争力在哪？在小炒这条竞争愈发是非的赛谈，木桶饭又该何如站稳脚跟？这齐是木桶饭品牌们需要恢复的问题。

封面图开端：图虫创意

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